Adagiato tra i monti Catria, Acuto e Petria, Chiaserna ha sempre dato gente forte e resistente, avvezza alla montagna e ai duri mestieri che essa offre.

Nel secolo scorso "compagnie" di carbonari, boscaioli, mulattieri, andavano in giro per l'Italia a "lavora' le macchie" (travi, traverse per ferrovie, carbone, legna da ardere ecc.).

Nel bosco costruivano capanne di pali e frasche per ripararsi e, per mangiare, dovevano chiedere al "padrone" un anticipo per la spesa.

Compravano un sacco di farina di mais, il sale e, se il prestito era grosso, una forma di pecorino stagionato.

Si mangiava solo polentone con una spolverata di pecorino sopra o con qualche verdura di contorno.

Ogni "compagnia" aveva un cuoco e ogni cuoco un suo segreto per preparare il "piatto unico", energetico e calorico.

I carbonari che ottenevano qualche lira in più d' anticipo, acquistavano anche la pancetta di maiale che forniva un bel sugo di "grasso e magro" il quale, misto al pecorino, dava più gusto e sostanza al polentone alla carbonara chiasernese.

Ancora oggi nelle sagre e nei ristoranti tipici si usano gli stessi ingredienti base.

Per fare il polentone occorrono i seguenti strumenti:

• Caldaio di Rame
• Cazzagno
• Capra
• Spago
• Tagliere gobbo

Nel bosco il polentone alla carbonara si affettava e si rimetteva nel caldaio, alternando strati di polentone con strati di condimento; ci si sedeva intorno al caldaio e a turno si prendeva una fetta con le mani e si mangiava. 

Ovviamente ora questo metodo non si usa più. Il tutto è stato ingentilito garantendo il bon ton a tavola. E' rimasto comunque il caratteristico taglio a "scacchiera" e a "fettine" tramite lo spago, sapientemente legato al dito,  dopodiché rimane solo da gustarlo.

• Piazza del Gusto - Cantiano - secondo sabato e domenica di Maggio. (sito internet: www.piazzadelgusto.it)
• Sagra del Polentone - Chiaserna - primo sabato e domenica di Agosto. (sito internet: www.associazione-laselva.it)
• Mostra Mercato Regionale del Cavallo - Chiaserna - secondo sabato e domenica di Ottobre. (sito internet: www.cavallodelcatria.net)
• Tutto l' anno su prenotazione all' Albergo-Ristorante Cordelli (0721.788105)