L' eccezionale qualita' dell' acqua che nasce alle pendici del Monte Catria è forse il segreto che sta alla base del Pane di Chiaserna. Essa infatti è in grado di influenzare le qualita' organolettiche di questo prodotto unico. 

Ancora oggi Chiaserna è luogo di produzione di un pane legato ad antiche tradizioni. 

Sapori che mutano e migliorano nei giorni sono derivati da lenti tempi di lievitazione,  assenza di strutto, ma soprattutto dall' utilizzo di un impasto acido (detto anche "madre") proveniente dal giorno precedente, tempo necessario affinchè fermentino utili microrganismi.

Il risultato è una consistenza asciutta, morbidezza e fragranza che si conservano nel tempo, un' alveolatura minuta e uniforme, ovvero tutte componenti che miscelate insieme fanno di  questo pane una prelibatezza.

Possiamo riassumere i passi della lavorazione in tre momenti principali:

• In una prima fase si ha la creazione di un impasto di farina di grano tenero di alta qualita' e pasta acida sciolta in acqua tiepida leggermente salata, quindi una lunga e accurata lavorazione e poi si lascia riposare il tutto per quattro ore.
• Successivamente si impasta nuovamente aggiungendo altra farina e si lascia di nuovo fermentare per altre quattro ore.
• Infine si aggiunge l'ultima parte di farina e un pizzico di lievito di birra, s'impasta ancora fino a creare i classici filoni di forma allungata incisi nella parte superiore, si lascia riposare qualche minuto e quindi si cuoce in forno alla temperatura di 200 gradi circa.

Lieve differenza nella fragranza viene data dal tipo di cottura, ovvero nell' utilizzo di un forno a legna oppure no.

Vengono realizzati filoni da mezzo chilo e da un chilo, ed è possibile trovarlo nei forni del paese: il Panificio "F.lli Mazzoni" e il Forno a legna "K2".

Grazie alla distribuzione che gli stessi produttori effettuano è anche possibile trovarlo in alcuni negozi di alimentari di Cantiano, Cagli, Acqualagna e persino a Pesaro.

Il comune di Cantiano grazie alla tipicita' nella produzione di questo prodotto è membro fondatore dell' associazione Citta' del Pane, associazione di livello nazionale, che accomuna tutte quelle citta' che dell' arte della panificazione hanno fatto un' eccellenza.